星光在大同十四年,饅頭在大同多少年了呢?

發表時間:2020-03-13 14:01

2020年3月15日即將迎來大同市星光職業培訓學校成立十四年校慶日,時光如梭,星光職校已將在大同第十四個年頭了,星光在疫情結束前為員工提供了免費午餐,今日中午有饅頭讓我不禁想起饅頭在大同市是何時出現,它經歷了怎樣變遷歷史呢?

星光說丨饅頭和大同這塊寶地有什么聯系么,它經歷了什么?

咱不說饅頭起源于哪里,也不談饅頭始于何時,因為鬼也不知道,都道是三國諸葛亮所為,

傳說《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲,平定南蠻之后,過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚,想來想去只好祭奠河神,求神降福懲魔,保佑生靈,諸葛亮不忍用人頭祭祀,而發明饅頭為替代品。于是命殺羊宰豬,包成面團,投于水中以示供奉。后來民間習此風俗。這大概是“饅頭”的起源?!梆z”通“蠻”,“饅頭”即意為“蠻頭”。


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因無正史記載,我對此說法只能微信,從不全信!如同諸葛先生草船借箭一樣,就是移花接木的說法,莫非諸葛先生真的成神人了?如果真的有這樣的故事,其饅頭也不是我們吃的饅頭,因為這個饅頭就是個死面饅頭,根本沒有發面的過程。打??!不說他們的事了,還是說咱大同。

要論歷史起,北魏就有饅頭之說,白餅的一種,但做半球型,包餡籠蒸,類似今之包子(大同學者力高才先生考證),但依然不是我們要說的饅頭,說白了就是我們今天大同人吃的蒸餅。不是發面的那種,與饅頭沒有半毛關系。


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宋代的《燕翼詒謀靈》:“今俗屑面發酵,或有餡,或無餡,蒸食之者,都謂之饅頭?!边@可能才是真正意義上的饅頭。在宋之后,這種饅頭也不是百姓居家食品,或許只是待客和敬供食品,至于小說中武大郎走街串巷賣的吹餅或炊餅,也就是個死面蒸餅而已。

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或許真正的饅頭不能說與大同有直接的關系,但與燕云十六州的關系還是很大的,尤其是做為西京的大同,在各類文化交流中有著極其便利的條件。大同就是一個橋梁,只是我們大同在遼金方面的研究上力量一直短板。大同的遼金元民族融合館里有一幅壁畫上有饅頭的畫面,遺憾的是最近因疫情而不能進入館中拍攝照片。


在遼代的食品里,由于中原文化的傳入,特別是契丹統一北部各民族建立遼政權后,漢族人士大批流入,先進的封建經濟和封建文化促進了契丹社會的封建化的進程。遼代的契丹食俗也發生了很大的變化,比如立春日有了吃春餅、端午節吃艾糕的習俗。遼史中有吃饅頭的記錄,只是用來招待宋朝使臣的佳膳,這一點可以說明,饅頭在遼代時從宋朝的中原地區傳入。

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民國的大同街道

元代的一本筆記里有這們一段話,說的是女直食品,也就是金代的女真食品:平坐大饅頭,每十分。用面二斤半。先以酵一盞許,于面內跑一小窠,傾入酵汁,就和一塊軟面,干面覆之,放溫暖處。伺泛起,將四邊干面加溫湯和就,再覆之。又伺泛起,再田干面溫水和。冬用熱湯和就。不須多揉。再放片時,揉成劑則已。若揉x,則不肥泛。其劑放軟,捍作皮,包餡子。排在無風處,以袱蓋。伺面性來,然后入籠床上,蒸熟為度。


從以上文字可以看出大同的真正意義上的饅頭應該始于遼金時期,但這一直不是大眾食品,而是貴族階層的食品,其實從今天往前推幾十年前,饅頭也不是一般普通人家的食品。我的父親一直認為饅頭是世界上最好的東西,為了全家人能吃上饅頭,才去了煤礦,理想就是能讓全家人都吃上饅頭。


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大同面粉廠的收據

饅頭從民國開始走入大同的百姓家中,緣于大同開辦了第一家面粉廠,一九一四年四月成立的大同面粉廠是全省第一家機器面粉廠,全稱是有通機器面粉股份有限公司。因為有了面粉,也就不再缺少蒸饅頭的原料,所以此時的大同有了一定數量的饅頭店鋪,我們大同稱之為饃餅鋪,民國時期的大同城里有饃餅業二十六家,開業最早的當數西門街杜生財開的杜面鋪,開業時間在民國初的1915年11月,也就是民國初年就已經開業了。


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曾經的糧本

在此期間,大同還有多家碾房也在從事著面粉的加工,據民國官方統計,民國期間大同共有五十一家碾面業,其中有兩家開業于清末。這些面粉主要來自于雁門關內外的貿易,大同從明代到明國,期間一直是一個大的商貿旱碼頭,南來煙酒糖布茶,北下牛羊駱駝馬,都要在大同交易,因而大同城里從來不缺饅頭,當然城郊吃饅頭就是一種奢侈了,城外叫饅頭為饃饃,其作用主要用于祭祀。


新中國城立以后,吃饅頭因為種種原因,依然是一個問題,好多孩子打架的孩子都會說,你要打壞我,我要到你家吃白面??上攵?,吃饅頭的問題一直是大同人最主要的問題,十一屆三中全會后,吃饅頭逐漸才不再是一件事情,但還沒有放開供應,依然需要五分錢和二兩糧票!當然在新建路還曾有過一家二面饅頭店,原料是白面和玉米面兩種面粉混合而成的,其原因依然是白面供應不足的原因導致。


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二兩糧票五分錢是必須滴

上個世紀末,吃饅頭在大同已經不再叫做事情,街頭的饅頭店開始多了起來,市民也從蒸饅頭的繁瑣勞作中解放出來。饅頭開始大范圍工業化的進入了大同人的餐桌上。


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